Cottura

La cottura è un processo attraverso il quale l’alimento è esposto a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto.

La cottura degli alimenti può incidere sui cibi in diversi modi: sterilizzandoli, uccidendo i batteri con il calore; aumentando l’assimilabilità delle sostanze nutritive, come nel caso della cottura di alimenti ricchi di amido; rendendoli più teneri e quindi più facilmente masticabili; riducendone i grassi, specialmente nella carne e nel pesce.

La cottura può agire sugli alimenti anche in maniera controproducente: i grassi possono diventare nocivi se cotti a temperature troppo alte; la lessatura può eliminare dai cibi molte vitamine e sali minerali; un alimento soggetto ad una lunga cottura rende il cibo poco digeribile e può distruggere vitamine e sostanze nutritive importanti per l’organismo.

Ad ogni alimento può corrispondere un sistema di cottura ottimale, cioè in grado di valorizzarne il contenuto nutritivo e scongiurare la produzione di sostanze nocive.
 

SCOPRITE DI PIÙ SULLE VARIE TIPOLOGIE DI COTTURA

DM Impianti e Servizi fornisce tutte le tipologie di attrezzature per la cottura dei cibi, rivolte a ristoranti, alberghi, pub, bar, mense, ospedali e grandi strutture.

Siamo in grado di consegnare al cliente prodotti selezionati per la cottura di alta qualità, garantiamo il loro funzionamento e forniamo un ottimo servizio post-vendita.

Cucine professionali

La modularità delle attrezzature che DM Impianti e Servizi propone per la cucina consente di soddisfare le più svariate esigenze: dalla gastronomia a conduzione familiare al ristorante rinomato, dall’agriturismo alla mensa militare, dalla trattoria al più moderno degli ospedali, dalla rosticceria alla mensa universitaria. Le nostre linee di cottura modulare sono progettate per offrire prestazioni professionali di alto livello con la massima versatilità.

Si tratta di soluzioni professionali pensate anche per il risparmio di spazio, efficaci e funzionali senza però incidere negativamente sull’organizzazione del lavoro.

Design accattivante, soluzioni dinamiche, ergonomiche e innovative sono gli elementi caratteristici che rendono davvero uniche le nuove linee di cucine professionali disponibili.

DM Impianti e Servizi offre impianti di qualità per le cucine di nuova realizzazione ed allo stesso tempo è in grado, grazie alla modularità delle attrezzature, di integrare una cucina già esistente con l’obiettivo di migliorare l’efficienza e la produttività.

Cuocipasta professionali

I cuocipasta permettono di cuocere in breve tempo tutti i tipi e formati di pasta ed altri alimenti quali riso, verdure, carni e crostacei. I diversi modelli di cuocipasta sono inoltre di facile pulizia e manutenzione, poiché i componenti sono tutti accessibili frontalmente.

Costruiti in acciaio inox, sono assolutamente resistenti all’azione corrosiva di acqua e sale.

La gamma dei cuocipasta, pensata per un uso professionale nei ristoranti, bar, alberghi e grandi strutture, prevede le diverse alimentazioni a gas, elettrica e a vapore.

Dotati di un pannello di controllo semplice da usare, i diversi modelli permettono il monitoraggio preciso della cottura e sono dotati di una zona di sfioramento per la raccolta e lo scarico degli amidi e delle schiume.

Tutti i modelli con vasca da 40 litri sono provvisti di pressostato che impedisce l’avviamento a secco del cuocipasta e sono inoltre dotati del dispositivo “air break” che consente il riempimento della vasca con acqua sempre pulita.